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肉夹馍的做法详细步骤

时间:2018-08-27 15:54:07  来源:本站  作者:

  五花肉1块、前腿肉1块、红烧酱油(腌肉用)两勺、姜片(腌肉用)几片、白胡椒粉(腌肉用)1茶匙、料酒(腌肉用)1勺、花椒(腌肉用)10几粒 、红烧酱油(炖肉用)3勺、料酒(炖肉用)1勺、冰糖(炖肉用)4-5颗、八角(炖肉用)4-5颗、桂皮(炖肉用)1块、丁香(炖肉用)7-8粒、草果(炖肉用)两个、小茴香(炖肉用)1小把、干橘皮(炖肉用)两块、三奈(炖肉用)两块、香叶(炖肉用)3-4片、盐(炖肉用)适量、普通中筋面粉500克、温水280克、酵母3克

  1. 五花肉与瘦一点的前腿肉各一块,肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢。

  2. 猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮,有条件的,在火上把肉皮燎烧至焦黄,再刮洗。没条件的,就把锅烧得极热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。

  5. 锅里烧水,连肉带腌料和汁水,统统放入锅里,再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

  7. 在炖肉的时候,准备制作白馍。准备面粉500克。(其实多少随意,看你吃多少馍)

  9. 揉成光滑的面团,面粉的吸水程度不一样,观察干稀状态,适量增减面粉和水,醒发半个小时。

  10. 面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼,做了八个白馍。

  15. 两面烙得色泽金黄。注意观察状态,经常翻面,不要烙糊了。每家火力不一样,我一锅同时烙三个饼,烙熟大约花了十几分钟。

  18. 在菜板上将肉切或剁成碎块放进馍中就可以啦。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

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