www.g22.com - 威博娱乐官网

搜索: 您的位置首页 > 公司相册

傅建茂:让武义大曲飘香大江南北传统大曲的制作方法

时间:2018-08-11 00:53:36  来源:本站  作者:

  众所周知,武义大曲在全国有较高的知名度,素有“江南小茅台”美誉,而让武义大曲继续飘香大江南北的就是记者眼前这个中等身材,眼神明亮而坚定的武义熟溪酒厂厂长、武义大曲非遗传承人傅建茂。

  走进武义熟溪酒厂,浓郁的酒香味扑鼻而来,对于获得首届“武义工匠”的殊荣,傅建茂心里既高兴又感到身上的责任很重,他认为工匠精神就是一直坚守对品质的严苛,以匠人之心打造优质的产品,这也是他一贯坚持的道路。

  傅建茂出生在大田乡古竹村,原先是教书先生,1983年他进入武义老酒厂从事酿酒事业,师承老酒厂厂长陈锡才。几十年来,傅建茂跟着陈老潜心学艺,刻苦钻研,拥有了丰富的实践经验和理论知识,并娴熟掌握了武义大曲酿造流程和技艺,成为武义大曲酿造技艺的真正传人。

  傅建茂曾在老酒厂做过酒厂分厂负责人和老发宝酒业总公司副总经理,2000年老酒厂改制后,他自筹资金, 2001年创办了武义熟溪酒厂。“现在很多酒厂搞规模化建设或用机械化锅炉酿酒,坚持传统工艺酿酒的已经不多了。”傅建茂说,他之所以坚持,就是要传承祖辈的酿酒手艺。在傅建茂的带领下,记者参观了武义大曲的传统酿造工艺。“武义大曲是浓香型窖酒,要酿好武义大曲,严格各工序岗位操作规程十分重要,须选用上等糯性高粱为原料,其酿造技艺主要分为泥窖制作、大曲制作、窖池发酵、吊酒、基酒陈酿这五个主要工艺流程。”为了打响武义大曲这张金名片,傅建茂主导生产的武义大曲依然继承了古法(地窖发酵)酿造大曲酒技艺,加之高新技术改造,解决了关键技术难题,使武义大曲酿造技艺得以原汁原味地传承与弘扬。“采用传统方法酿制的酒,不但口感醇正,而且入口细腻、醇香、回味长久。另外,纯粮食酿造的酒,喝后不口干、不上头,没有宿醉等后遗症。”傅建茂说。

  不断创新才是企业生存之道和前进的动力。傅建茂运用武义大曲酿造技艺,研制开发了大曲酒新品“龙水原浆”,以其特有的品质,吸引许多武义大曲爱好者慕名前来。而后又以我县特产“清代贡品”、中国三大名莲之一——宣莲为原料,研制开发了“莲子酒”,一上市即受到消费者的广泛好评。2008年,武义大曲酿造技艺被列入金华市第二批非物质文化遗产名录。

  武义县新闻传媒中心主办 浙江在线新闻网站平台支持 浙江在线新闻网站加盟单位

推荐资讯
栏目更新
热点排行